本地肥牛、美國肥牛、和牛點樣分?

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秋風是吃火鍋的最佳時間。當然，香港人吃火鍋離不開肥牛，但是你知道我們常說的牛的哪一部分是肥牛嗎?甚麼叫本地手切肥牛?肥牛有等級之分嗎?牛可以叫做肥牛嗎?請來中日火鍋餐廳廚師刀哥給大家一個答案。

問：肥牛的哪一部分?

答：肥牛人員只是個統稱，現在大家只追求「油花」，認為油多才矜貴。更多的油必然會使牛肉的味道更濃，但不能增加牛肉的真正味道。他們被洗腦，以為只有他們是胖子。

實際上一隻牛有許多部位都可用來作火鍋食用，例如牛頸脊、牛背邊、牛展等，口感和牛味與那些「肥牛片」大大提高不同。

當地的手工切肥牛，包括最嫩的牛脊背部位，都是鮮貨，油花明顯少於凍肥牛，但吃起來很牛的味道。(曾有為攝)

在原牛展中，金錢展被細分，食物味道最好，味道也最好。(曾有為攝)