本地肥牛、美國肥牛、和牛點樣分?

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秋風是吃火鍋的最佳時間。當然,香港人吃火鍋離不開肥牛,但是你知道我們常說的牛的哪一部分是肥牛嗎?甚麼叫本地手切肥牛?肥牛有等級之分嗎?牛可以叫做肥牛嗎?請來中日火鍋餐廳廚師刀哥給大家一個答案。

問:肥牛的哪一部分?

答:肥牛人員只是個統稱,現在大家只追求「油花」,認為油多才矜貴。更多的油必然會使牛肉的味道更濃,但不能增加牛肉的真正味道。他們被洗腦,以為只有他們是胖子。

實際上一隻牛有許多部位都可用來作火鍋食用,例如牛頸脊、牛背邊、牛展等,口感和牛味與那些「肥牛片」大大提高不同。

當地的手工切肥牛,包括最嫩的牛脊背部位,都是鮮貨,油花明顯少於凍肥牛,但吃起來很牛的味道。(曾有為攝)

在原牛展中,金錢展被細分,食物味道最好,味道也最好。(曾有為攝)

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