熱肉、冷肉和冷凍肉的營養特性，看完就知道買哪個了。

肉類是人們餐桌上的重要配料，市場上銷售的生肉制品有三種：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。選擇哪個更好?從安全、營養、口味三個方面進行比較。

熱肉是指宰殺後未經冷卻處理，直接上市銷售的鮮肉，剛剛放血的牲畜，有人說這種肉現殺現賣，最新鮮，真的是這樣嗎?未必。

首先，在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不可避免地會受到空氣、運輸、包裝等方面的汙染。而且在這些過程中，肉的溫度更高，細菌容易大量滋生，不能保證食用的安全;從肉質上看，這種新鮮肉酸味重，雜質多，需要排酸排酸是一種自然降解。如果冷卻三個小時，肉就會進入自溶期，肉就會開始得粘美味，24個小時後再吃，味道會更好。

冷鮮肉又稱保鮮肉，是將屠宰後的牲畜迅速冷卻，使溫度降至0~4℃，並在運輸過程中始終保持這一溫度，從而抑制酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，保證冷鮮肉的安全衛生。而且冷鮮肉經曆了充分的解僵成熟過程。脫酸後，肉的纖維降解，肉質更加細嫩美味。與此同時，冷鮮肉在冷卻環境面形成幹油膜，不僅可以減少體內水分的蒸發，使肉質柔軟多汁，還可以防止微生物的入侵和繁殖，延長肉的保存期。冷鮮肉可以在0~4度保存7天。

冷凍肉是指在零下18度以下的環境中冷凍保存的畜肉。從細菌學的角度來看，肉類冷凍時，大多數微生物的生長繁殖受到抑制，相對安全衛生。但肉類中的水分在冷凍過程中會增加9%左右，形成大量的冰晶，破壞細胞的結構。解凍時，組織細胞中的汁液會沉澱，導致營養物質的流失和風味的明顯下降。

因此，冷鮮肉不僅具有熱鮮肉和冷凍肉的優點，而且克服了它們的缺點，是我們的首選。