傳統名宴——洛陽水席

洛陽水席,是河南洛陽一帶特色傳統名宴,屬於豫菜係。洛陽水席始於唐代,至今已有1000多年的曆史,是中國迄今保留下來的曆史最久遠的名宴之一。

傳統名宴——洛陽水席

洛陽水席的名稱的由來,一是緊扣水席湯水多的特點,二是指似水流雲的上菜順序,吃完一道,撤後再上一道,像流水一樣不斷地更新。

“水席”的起源與洛陽的地理氣候有很大關係。洛陽四麵環山,地處盆地,雨量較少,氣候幹燥寒冷,民間飲食多用湯類,喜歡酸辣以抵禦幹燥寒冷。這裏的人們習慣使用當地出產 的澱粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席,就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹製,久而久之逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席,並逐漸形成“酸辣味殊,清爽利口”的風味。

水席最初講究8大碗,8小碗,因為是一道接著一道像流水一樣不停的上,而且菜肴多為湯水裝,故而得名水席。洛陽水席的格式非常講究,24道菜不多不少,8個涼菜、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜,名稱講究,上菜順序也十分嚴格。客人到齊坐定後才上涼菜。8個冷盤分為4葷4素,冷盤拚成的花鳥圖案,色彩鮮豔,構思別致。水席首先以色取勝,一覽席麵,未曾動筷就食欲大振。

洛陽水席

冷菜過後,接著是16個熱菜一次上桌。上熱菜時,大件和中件搭配成組,也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組,稱:“帶子上朝”。在水席上,愛吃冷食的人,可以找到適合自己的涼菜,愛吃酸辣菜的人,水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食,第四組甜菜足以讓人吃的可口,吃的愜意。如果有人愛吃葷菜,席麵上山珍海味、飛禽走獸應有盡有,盡可飽口福。不願吃葷想吃素菜,以普通蔬菜為原料的素菜,粗菜細作,清爽利口。

湯水多是水席的特色,赴宴人湯菜交替食用,能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌,了解當地風俗的人都知道,24道菜已全部上完,這碗送客湯說明水席到了尾聲,賓主皆大歡喜,紛紛起身離席。

由於洛陽水席內容豐富,味道齊全,所以它的適用麵比一般的宴席寬。上到王宮貴族,嚇到庶民百姓,人們根據自己的經濟實力點菜,豐儉隨意,實惠大方。據說唐代時武則天就品嘗過洛陽水席,食後贊不絕口。如今,許多品嘗。過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席倍加贊賞。

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